Hatay’da yaz aylarının gelmesiyle birlikte tarım arazilerinde yoğunlaşan kapya biber hasadı devam ediyor. Amik Ovası’nda yeterli olgunluğa ulaşan biberler, tarım işçileri tarafından tarlalardan toplanırken, hasadın ardından başlayan yoğun salça hazırlığı da özellikle kadınların zorlu mesaisine sahne oluyor.
Kavurucu sıcakların etkili olduğu bölgede gün boyunca çalışan emekçi kadınlar, tarlalardan getirilen kapya biberleri tek tek dilimleyerek kurutulmak üzere damlara seriyor. Doğal yöntemlerle kurutulan biberler, Antakya ilçesine bağlı Madenboyu Mahallesi’nde damların tamamını adeta kırmızı bir örtüyle kaplıyor.
Bölgenin yaz aylarında vazgeçilmez tarımsal ürünlerinden biri haline gelen salçalık biber, hem üreticisine hem de bölgede geçimini biber işçiliğinden sağlayan vatandaşlara gelir kapısı oluyor. Hasatla başlayan yoğun çalışma, biberlerin dilimlenmesi, kurutulması ve makinelerde salçaya dönüştürülmesiyle devam ediyor.
Amik Ovası'nda biber hasadı sürüyor
Hatay’ın verimli tarım alanlarından Amik Ovası, yaz aylarında kapya biber üretimiyle hareketleniyor. Tarlalarda olgunlaşan biberlerin hasat edilmesiyle birlikte bölgede yoğun bir çalışma dönemi başlıyor.
Çiftçiler tarafından tarlalardan toplanan biberler, salça üretiminin ilk aşaması için hazırlanıyor. Hasat edilen ürünler daha sonra kadın işçilerin ellerinden geçiyor. Biberlerin sapları ve gerekli kısımları temizlenirken, ardından dilimleme işlemi gerçekleştiriliyor.
Dilimlenen biberler, doğal yöntemlerle kurutulmak üzere damlara seriliyor. Güneş altında bekletilen biberler, zaman içerisinde suyunu kaybederek salça yapımına uygun hale geliyor.
Özellikle Madenboyu Mahallesi’nde damlara serilen biberler, uzaktan bakıldığında mahalleyi kırmızı renge bürümüş bir görüntü oluşturuyor. Bu görüntü, bölgede yaz mevsiminin ve salça sezonunun da önemli göstergelerinden biri olarak dikkat çekiyor.
Kavurucu sıcakta zorlu kadın mesaisi
Biber üretiminin en yoğun aşamalarından biri olan dilimleme işlemi, büyük ölçüde kadın işçiler tarafından gerçekleştiriliyor. Gün boyunca açık havada ve yüksek sıcaklık altında çalışan kadınlar, hem güneşin hem de biberin acısının etkisiyle zorlu şartlarla mücadele ediyor.
Biberin içerisinde bulunan acı bileşenler, uzun süre temas edildiğinde ellerde yanma ve tahriş hissine neden olabiliyor. Buna rağmen kadın işçiler, geçimlerini sağlamak ve aile bütçelerine katkıda bulunmak amacıyla saatlerce biber dilimliyor.
Madenboyu Mahallesi’nde çalışan kadınlardan Medine Alkış da yaptığı açıklamada, kavurucu sıcaklara rağmen ekmek parası için çalıştıklarını belirtti.
Alkış, günde yaklaşık 500 kilogram kapya biber dilimlediğini ifade ederek, işin zorluğuna dikkat çekti. Biberin lezzetli ancak acı olduğunu belirten Alkış, uzun süre çalışmanın ellerinde yanma hissine neden olduğunu söyledi.
Günde 500 kilogram biber dilimliyor
Biber sezonunda kadınların yaptığı işin boyutu, günlük üretim miktarlarıyla da ortaya çıkıyor. Medine Alkış’ın verdiği bilgiye göre, tek başına bir günde yaklaşık 500 kilogram biber dilimlenebiliyor.
Bu miktar, kadınların salça sezonundaki yoğun çalışma temposunu gözler önüne seriyor. Sabah saatlerinden itibaren başlayan mesai, sıcaklığın yüksek olduğu saatlerde de devam ediyor.
Biberlerin dilimlenmesinin ardından ürünler damlara seriliyor. Güneş altında doğal şekilde kurutulan biberler, daha sonra makineler aracılığıyla salçaya dönüştürülüyor.
Bu süreçte üreticiler bir yandan tarladaki hasadı sürdürürken diğer yandan daha önce toplanan ürünlerin işlenmesiyle ilgileniyor.
Salçalık biberin kilogramı 300 TL'yi buluyor
Bölgede doğal yöntemlerle hazırlanan salçalık biberin kilogram fiyatının 300 TL seviyesine ulaştığı belirtiliyor. Üreticiler ve salça hazırlayanlar, mevcut fiyatlardan memnun olduklarını ifade ediyor.
Biberin acı ve tatlı olmak üzere farklı çeşitleri bulunurken, özellikle acı biber salçası yoğun talep görüyor. Hatay’ın yanı sıra farklı illerden de yöresel salçaya ilgi gösteriliyor.
Madenboyu Mahallesi sakinlerinden Ahmet Şiker, biber sezonunun yaklaşık bir aydır devam ettiğini belirterek, çiftçilerin şu anda ağırlıklı olarak biber üretimi ve salçasıyla ilgilendiğini söyledi.
Şiker, tarladan toplanan biberlerin kadınlar tarafından dilimlendiğini, ardından damlara serilerek kurutulduğunu ve son aşamada makinelerle salçaya dönüştürüldüğünü ifade etti.
Hatay salçasına farklı illerden yoğun talep
Hatay’da hazırlanan salçalar yalnızca bölge içerisinde tüketilmiyor. Yöresel lezzetlere ilgi gösteren vatandaşlar, farklı şehirlerden de Hatay salçası talep ediyor.
Üreticiler tarafından verilen bilgilere göre Gaziantep, Adana, Antalya, Ankara ve Diyarbakır başta olmak üzere Türkiye’nin farklı kentlerine salça gönderiliyor.
Özellikle acılı salça seven vatandaşların Hatay yöresine ait ürünlere yoğun ilgi gösterdiği belirtiliyor. Biberin doğal yöntemlerle kurutulması ve ardından salçaya dönüştürülmesi ise ürünün yöresel niteliğini ön plana çıkarıyor.
Ekim ayına kadar yoğun mesai bekleniyor
Biber hasadıyla başlayan çalışmaların önümüzdeki haftalarda da devam etmesi bekleniyor. Hasat edilen ürünlerin işlenmesi, kurutulması ve salçaya dönüştürülmesi nedeniyle bölgede yoğun mesainin Ekim ayına kadar sürmesi öngörülüyor.
Bu süreçte hem çiftçiler hem de tarım işçileri için hareketli günler yaşanıyor. Tarlalarda biber hasadı sürerken, mahallelerde ise damlara serilen biberlerin kurutulması için çalışmalar devam ediyor.
Kadınların el emeğiyle hazırlanan biberler, güneşin altında günlerce bekletildikten sonra salça üretiminin önemli aşamalarından birini tamamlıyor.
Damlar kırmızıya bürünüyor
Madenboyu Mahallesi’nde salça sezonunun en dikkat çekici görüntülerinden biri ise damlara serilen biberler oluyor. Güneş altında kurutulmak üzere yan yana serilen yüzlerce kilogram biber, mahalledeki evlerin damlarını kırmızıya boyuyor.
Bu görüntü, Hatay’ın geleneksel tarım kültürünün de önemli yansımalarından biri olarak dikkat çekiyor. Tarladan sofraya uzanan süreçte biberler, çiftçilerin ve kadın işçilerin yoğun emeğinden geçerek yöresel bir ürüne dönüşüyor.
Kavurucu sıcaklar, biberin acısı ve uzun çalışma saatlerine rağmen üretimin devam ettiği Madenboyu Mahallesi’nde salça sezonunun ilerleyen günlerde daha da yoğunlaşması bekleniyor. Hatay’ın mutfak kültüründe önemli yere sahip biber salçası için kadınların verdiği emek, bölgedeki geleneksel üretimin en önemli parçalarından biri olmayı sürdürüyor.
Yorumlar 0