Balık sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden hamsi, bu kez kızartılmadan ve fazla yağ kullanılmadan hazırlanıyor. 1 kilogram hamsinin tavaya özenle dizilmesiyle hazırlanan hamsi buğulama, soğan, domates ve limonun verdiği aromayla sofralara taşınıyor. Pratik hazırlanışı ve hafif pişirme yöntemiyle öne çıkan tarif, özellikle farklı bir hamsi lezzeti denemek isteyenlerin ilgisini çekiyor.
Hamsiyi tavada kızartmak yerine sebzelerle birlikte pişirmek, balığın kendine özgü lezzetinin daha belirgin olmasını sağlıyor. Tavada oluşan buhar ve sebzelerin bıraktığı su sayesinde balıkların yumuşak kalması mümkün oluyor. Üstelik tarif hazırlanırken balıkların una bulanmasına veya bol miktarda yağ kullanılmasına gerek kalmıyor.
1 kilo hamsiyle pratik buğulama
Hamsi buğulama hazırlığı, öncelikle balıkların temizlenmesiyle başlıyor. Yaklaşık 1 kilogram hamsinin baş ve iç kısmı temizlendikten sonra bol suyla yıkanması gerekiyor. Temizlenen balıkların fazla suyunun süzülmesi, pişirme aşamasında daha iyi sonuç alınmasına yardımcı oluyor.
Hamsiler hazırlanırken soğanlar ince şekilde doğranıyor. Domatesler halka veya yarım ay biçiminde kesiliyor. Limon da ince dilimler halinde hazırlanıyor. İsteğe göre yeşil biber, sarımsak ve maydanoz gibi malzemeler de tarife eklenebiliyor.
Geniş bir tavanın tabanına doğranmış soğanlar yerleştiriliyor. Temizlenen hamsiler soğanların üzerine yan yana diziliyor. Balıkların mümkün olduğunca düzenli yerleştirilmesi, hem pişirme sırasında hem de servis aşamasında kolaylık sağlıyor.
Hamsilerin üzerine domates ve limon dilimleri ekleniyor. Ardından tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber serpiştiriliyor. Son olarak birkaç yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilerek tava ocağa alınıyor.
Kızartmadan hamsi nasıl pişirilir?
Hamsi buğulamanın en önemli özelliği, balıkların kızgın yağda kızartılmaması. Tavanın kapağı kapatıldıktan sonra hamsiler orta veya kısık ateşte kontrollü şekilde pişiriliyor.
Domates ve soğan pişerken suyunu bırakıyor. Hamsiler de kendi suyunu saldığı için yemeğin içerisinde doğal bir pişirme sıvısı oluşuyor. Bu nedenle başlangıçta çok fazla su eklemeye gerek kalmıyor.
Tavanın kapağının kapalı tutulması, içeride oluşan buharın korunmasına yardımcı oluyor. Böylece balıkların kuruması önlenirken sebzelerin aroması da hamsilere geçiyor.
Pişirme sırasında hamsilerin sürekli karıştırılmaması gerekiyor. Balıklar yumuşadığı için kaşıkla sık sık çevirmek veya karıştırmak dağılmalarına neden olabilir. Bunun yerine tava hafifçe sallanarak malzemelerin kontrol edilmesi tercih edilebilir.
Hamsi buğulama malzemeleri
Lezzetli bir hamsi buğulama hazırlamak için gereken malzemeler oldukça kolay bulunuyor. Temel malzemeler şöyle sıralanıyor:
- 1 kilogram temizlenmiş hamsi
- 2 adet kuru soğan
- 2 veya 3 adet domates
- 1 adet limon
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- İsteğe göre yeşil biber
- İsteğe göre maydanoz
- İsteğe göre birkaç diş sarımsak
Malzemelerin miktarı damak tadına göre değiştirilebiliyor. Daha bol sebzeli bir tarif isteyenler domates ve soğan miktarını artırabilir. Limon miktarı da istenilen ekşilik seviyesine göre ayarlanabilir.
Hamsileri tavaya dizerken dikkat
Tarifin lezzetli olması kadar hamsilerin tavaya doğru şekilde yerleştirilmesi de önem taşıyor. Balıkların mümkün olduğunca tek sıra halinde dizilmesi, her parçanın sebzelerin aromasıyla buluşmasına yardımcı oluyor.
Tavanın boyutu yetersizse hamsiler iki kat halinde de yerleştirilebilir. Bu durumda katların arasına ince doğranmış soğan veya domates eklenebilir. Böylece balıkların birbirine yapışması azaltılırken yemeğin aroması da artırılabilir.
Limon dilimlerinin hamsilerin üzerine dengeli şekilde dağıtılması da önemli. Çok fazla limon kullanılması balığın doğal lezzetini bastırabileceği için ölçülü davranılması öneriliyor.
Pişirme süresi ne kadar?
Hamsi buğulamanın pişirme süresi balıkların miktarına, tavanın genişliğine ve kullanılan ocağın ısısına göre değişebilir. Orta-kısık ateşte kontrollü şekilde pişirilen hamsiler kısa sürede yumuşamaya başlıyor.
Balıkların rengi tamamen değiştiğinde ve etleri kolayca ayrılmaya başladığında pişirme işlemi tamamlanabilir. Sebzelerin de yumuşamasıyla birlikte tava ocaktan alınarak birkaç dakika dinlendirilebilir.
Yemeğin fazla pişirilmesi hamsilerin kurumasına neden olabileceğinden, pişirme sırasında balıkların durumunun kontrol edilmesi gerekiyor.
Kızartmaya alternatif hafif tarif
Hamsi çoğunlukla una bulanarak kızgın yağda kızartılıyor. Bu yöntem oldukça sevilen bir lezzet ortaya çıkarsa da mutfakta yağ sıçraması ve kızartma kokusu oluşmasına neden olabiliyor. Hamsi buğulama ise farklı bir pişirme yöntemi arayanlara alternatif sunuyor.
Balıkların sebzelerle birlikte tavada pişirilmesi sayesinde yemek daha farklı bir aromaya kavuşuyor. Soğanın tatlılığı, domatesin suyu ve limonun ferah aroması hamsinin lezzetini tamamlıyor.
Tek tavada hazırlanabilmesi de tarifin öne çıkan özellikleri arasında bulunuyor. Hamsilerin temizlenmesi ve sebzelerin doğranmasının ardından tüm malzemeler aynı tava içerisinde pişirilebiliyor.
Hamsi buğulamanın yanında ne yenir?
Hamsi buğulama sıcak olarak servis edilebilir. Yanında roka, maydanoz, soğan ve limondan oluşan mevsim salatası hazırlanabilir. Balığın yanında sıcak ekmek de tercih edilebilir.
Daha doyurucu bir sofra hazırlamak isteyenler ise hamsi buğulamanın yanında pilav veya haşlanmış sebzeler servis edebilir. Limon sevenler, servis sırasında balığın üzerine birkaç damla daha limon suyu sıkabilir.
Pratik hazırlanışı, kızartma gerektirmemesi ve sebzelerle birlikte pişirilmesi sayesinde hamsi buğulama, balık sofralarında farklı bir seçenek arayanların deneyebileceği tariflerden biri olarak öne çıkıyor.
Yorumlar 0