Türk mutfağının sevilen pilav çeşitlerinden biri olan meyhane pilavı, tavuk etiyle buluştuğunda hem daha doyurucu hem de oldukça lezzetli bir ana yemek alternatifi haline geliyor. Tane tane pişmiş pirinç, sebzeler ve baharatlarla hazırlanan pilava eklenen yumuşacık tavuk parçaları, özellikle kalabalık sofralarda tek başına bile yeterli bir yemek sunuyor.
Geleneksel meyhane pilavında genellikle bulgur ön plana çıksa da pirinçle hazırlanan versiyonu da mutfaklarda sıkça tercih ediliyor. Tavuklu meyhane pilavı ise tavuk suyunun verdiği aroma sayesinde klasik pilavdan daha yoğun bir lezzete sahip oluyor. Üstelik doğru pişirme teknikleri uygulandığında pirinçler birbirine yapışmadan tane tane kalıyor.
Tavuklu meyhane pilavı için gerekli malzemeler
Lezzetli bir tavuklu meyhane pilavı hazırlamak için öncelikle tavuk etinin doğru seçilmesi gerekiyor. Tavuk göğsü daha yağsız bir seçenek olurken, tavuk but eti daha yumuşak ve aromalı bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.
Tarif için gerekli malzemeler şöyle:
- 2 su bardağı pirinç
- 300-400 gram tavuk göğsü veya tavuk but eti
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- İsteğe göre kimyon
- İsteğe göre kuru nane
Pirinç miktarına ve kullanılan pirincin çeşidine göre su miktarı değişebileceğinden, pişirme sırasında pilavın kıvamının kontrol edilmesi de önem taşıyor.
Tavuk nasıl hazırlanmalı?
Tarife öncelikle tavukların hazırlanmasıyla başlanabilir. Tavuk eti küçük ve lokmalık parçalar halinde doğranır. Bir tencereye alınan tavuklar, suyunu bırakıp yeniden çekene kadar orta ateşte pişirilir.
Tavukların kendi suyunu çekmesinin ardından tencereye sıvı yağ eklenir ve tavuklar hafifçe kızartılır. Bu aşamada tavukların tamamen pişmesi gerekir. Daha sonra hazırlanan tavuklar tencereden alınarak bir kenarda bekletilebilir.
Tavukların ayrı pişirilmesi, pilavın içerisinde dağılmadan formunu korumasına yardımcı olur. Aynı zamanda tencerenin tabanında kalan tavuk aroması, pilava eklenecek sebzelerle birleşerek daha yoğun bir lezzet oluşturur.
Sebzeler pilavın lezzetini artırıyor
Aynı tencereye tereyağı ve gerekirse biraz daha sıvı yağ eklenir. Küçük küçük doğranmış kuru soğan ve biberler ilave edilerek kavrulur. Soğanların hafifçe yumuşaması ve renginin dönmesi beklenir.
Ardından salçalar eklenir. Domates ve biber salçasının yağla birlikte birkaç dakika kavrulması, pilavın renginin ve aromasının daha belirgin olmasını sağlar.
Küp şeklinde doğranmış domatesler de tencereye eklenerek sebzelerle birlikte pişirilir. Domateslerin suyunu biraz çekmesiyle birlikte pilavın temel harcı hazırlanmış olur.
Pirincin hazırlanması pilavın püf noktalarından biri
Tavuklu meyhane pilavının tane tane olması için pirincin hazırlanmasına dikkat etmek gerekiyor. Pirinçler bol suyla birkaç kez yıkanarak fazla nişastasından arındırılabilir.
İstenirse pirinçler yaklaşık 15-20 dakika kadar ılık veya sıcak suda bekletilebilir. Daha sonra süzülerek sebzelerin bulunduğu tencereye eklenir.
Pirinçler, sebzelerle birlikte birkaç dakika kavrulur. Bu aşama pilavın tane tane olmasına yardımcı olurken pirincin sebzelerin ve salçanın aromasını içine çekmesini de sağlar.
Tavuk suyu kullanmak lezzeti artırıyor
Pirinçler kavrulduktan sonra sıcak tavuk suyu tencereye eklenir. Tavuk suyu bulunmuyorsa sıcak su da kullanılabilir ancak tavuk suyuyla hazırlanan pilavın aroması daha yoğun olur.
Bu aşamada tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Damak zevkine göre az miktarda kimyon veya kuru nane de kullanılabilir.
Pilav kaynamaya başladığında ocağın altı kısılır. Tencerenin kapağı kapatılarak pirinçlerin suyunu yavaş yavaş çekmesi beklenir.
Tavuklar ne zaman eklenmeli?
Önceden pişirilen tavuk parçaları pilavın suyunu çekmesine yakın tencereye yeniden eklenebilir. Tavukların pilavla bütünleşmesi için hafifçe karıştırılması yeterlidir.
Pilavın tamamen suyunu çekmesinin ardından ocak kapatılır. Ancak hemen servis yapmak yerine pilavın dinlendirilmesi gerekir.
Tane tane pilav için dinlendirme aşaması önemli
Pilav piştikten sonra tencerenin kapağının altına temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu yerleştirilerek yaklaşık 10-15 dakika dinlendirme yapılabilir. Bu işlem pilavın içerisinde kalan fazla buharın dengelenmesine yardımcı olur.
Dinlendirme sırasında pilavı sürekli karıştırmamak gerekir. Servisten hemen önce tahta kaşık veya çatalla hafifçe havalandırmak, pirinç tanelerinin birbirinden ayrılmasını sağlar.
Tavuklu meyhane pilavının püf noktaları
Lezzetli ve tane tane bir pilav hazırlamak için birkaç ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle pirincin iyi yıkanması ve mümkün olduğunca fazla nişastasının giderilmesi önemli.
Pirinçlerin kavurma aşamasında acele edilmemesi de pilavın kıvamını etkiliyor. Pirinçlerin yağla birkaç dakika kavrulması, tanelerin pişerken daha diri kalmasına yardımcı oluyor.
Pilava mutlaka sıcak su veya sıcak tavuk suyu eklenmesi gerekiyor. Soğuk su kullanılması pişme sürecini olumsuz etkileyebilir.
Pilavın suyu eklendikten sonra çok fazla karıştırılmaması da önemli. Sık sık karıştırılan pirinçler nişastasını daha fazla bırakabileceği için pilavın lapa olma ihtimali artabilir.
Tavuk göğsü yerine but eti kullanılabilir
Tarifte tavuk göğsü kullanılabileceği gibi tavuk but eti de tercih edilebilir. Tavuk göğsü daha hafif ve yağsız bir seçenek sunarken but eti daha yumuşak ve yoğun aromalı bir pilav ortaya çıkarır.
Özellikle uzun süre pişen tavuk yemeklerinde but eti kurumaya karşı daha dayanıklı olduğu için pilavla birlikte kullanıldığında farklı bir lezzet elde edilebilir.
Tavuklu meyhane pilavı nasıl servis edilir?
Tavuklu meyhane pilavı sıcak olarak servis edilebilir. Yanında ayran, cacık veya mevsim salatası sunulması yemeği tamamlayan seçenekler arasında yer alıyor.
İsteğe göre servis sırasında pilavın üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilebilir. Birkaç damla limon suyu da tavuk ve sebzelerin lezzetini daha belirgin hale getirebilir.
Pilavın yanında turşu, közlenmiş biber veya yoğurt da tercih edilebilir. Böylece tek başına doyurucu olan yemek, daha zengin bir sofraya dönüşebilir.
Pilavın lapa olmaması için nelere dikkat edilmeli?
Pilavın lapa olmasının en önemli nedenlerinden biri gereğinden fazla su kullanılmasıdır. Bu nedenle pirincin cinsi ve kullanılan ölçü dikkate alınmalıdır.
Pirinç önceden uzun süre suda bekletildiyse daha az suya ihtiyaç duyabilir. Ayrıca domates ve biber gibi sebzelerin de pilava su bıraktığı unutulmamalıdır.
Pişirme sırasında tencerenin kapağını sık sık açmak da pilavın buhar dengesini bozabilir. Pilav kaynadıktan sonra kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde pişirmek daha iyi sonuç verir.
Farklı malzemelerle zenginleştirilebilir
Tavuklu meyhane pilavı, temel tarifin yanı sıra farklı malzemelerle de hazırlanabilir. Havuç, bezelye, mantar veya kapya biber gibi sebzeler pilava eklenebilir.
Baharat konusunda da farklı tercihler yapılabilir. Karabiber ve pul biberin yanı sıra kekik, kimyon veya az miktarda toz kırmızı biber kullanılabilir.
Ancak fazla baharat kullanılması tavuk ve sebzelerin doğal aromasının önüne geçebileceğinden ölçülü davranmak gerekir.
Kalabalık sofralar için pratik bir seçenek
Tavuklu meyhane pilavının en önemli özelliklerinden biri, tek tencerede hazırlanabilmesi ve doyurucu olmasıdır. Bu nedenle yoğun günlerde pratik bir akşam yemeği arayanlar için uygun bir seçenek oluşturur.
Pirinç, tavuk, sebze ve baharatların aynı tarifte buluşması sayesinde ayrıca çok sayıda yardımcı yemeğe ihtiyaç duyulmadan sofraya getirilebilir. Önceden hazırlanıp dinlendirilebilmesi de özellikle misafir sofralarında kolaylık sağlar.
Tavuklu meyhane pilavı, doğru malzeme oranları ve uygun pişirme tekniğiyle hazırlandığında hem görünümü hem de aromasıyla sofranın öne çıkan yemeklerinden biri olabilir. Tane tane pirinçler, salçalı sebzeler ve yumuşak tavuk parçalarıyla hazırlanan tarif, geleneksel pilav anlayışına farklı bir dokunuş katıyor.
Yorumlar 0