Editor: Ayşe Koca
Kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin ve günün her öğününün sevilen lezzetlerinden biri olan gözleme, bu kez oldukça pratik hazırlanışıyla mutfakların vazgeçilmezi olmaya aday. Geleneksel gözleme tariflerinde hamur yoğurma, dinlendirme ve açma aşamaları bulunurken, hazır yufka kullanılarak hazırlanan bu tarifte uzun süren işlemlere gerek kalmıyor.
Evde hazır yufka bulunanlar, birkaç temel malzeme kullanarak kısa sürede peynirli gözleme hazırlayabiliyor. Yufkanın içerisine beyaz peynir veya lor peyniri ile maydanozdan hazırlanan harç ekleniyor. Zarf şeklinde katlanan yufka, tavada iki tarafı da kızarana kadar pişiriliyor.
Sıcakken üzerine sürülen tereyağı ise gözlemenin lezzetini tamamlıyor. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve peynirli olan bu tarif, özellikle kahvaltıda hızlı ve doyurucu bir seçenek arayanların ilgisini çekiyor.
HAMUR YOĞURMADAN GÖZLEME HAZIRLAYIN
Gözleme yapmak isteyenlerin en fazla zaman harcadığı aşamalardan biri hamur hazırlığı oluyor. Un, su ve tuzla hazırlanan hamurun yoğrulması, dinlendirilmesi ve daha sonra açılması gerekiyor.
Hazır yufkayla hazırlanan tarifte ise bu aşamaların tamamı geride kalıyor. Yufka doğrudan tezgaha seriliyor ve üzerine sıvı yağ sürülüyor. Böylece gözlemenin hazırlanma süresi oldukça kısalıyor.
Özellikle sabah kahvaltısında uzun süre mutfakta kalmak istemeyenler için hazır yufka büyük kolaylık sağlıyor. İç harç önceden hazırlandığında yufkanın doldurulması ve katlanması da kısa sürede tamamlanabiliyor.
PEYNİRLİ GÖZLEME İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Pratik gözleme tarifinde az sayıda malzeme kullanılıyor. Tarif için gereken malzemeler şöyle:
- 3 adet hazır yufka
- 200-250 gram beyaz peynir veya lor peyniri
- Bir tutam maydanoz
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- İsteğe göre pul biber
- Pişirmek için bir miktar tereyağı
Peynir olarak beyaz peynir veya lor kullanılabiliyor. Daha yoğun bir peynir tadı isteyenler beyaz peynir tercih ederken, daha hafif bir iç harç hazırlamak isteyenler lor peynirini kullanabiliyor.
Maydanoz, peynirli iç harca hem tazelik hem de hoş bir aroma katıyor. Pul biber ise tamamen damak zevkine bağlı olarak kullanılabiliyor.
GÖZLEME NASIL HAZIRLANIR?
Pratik peynirli gözleme için öncelikle hazır yufka düz bir tezgaha seriliyor. Yufkanın üzerine bir miktar sıvı yağ sürülüyor.
Beyaz peynir veya lor peyniri ayrı bir kapta hazırlanıyor. İnce kıyılmış maydanoz peynirin içerisine ekleniyor. İsteğe bağlı olarak pul biber de karışıma ilave ediliyor.
Hazırlanan iç harç yufkanın yarısına gelecek şekilde yayılıyor. Daha sonra yufkanın kenarları içe doğru katlanıyor ve harcın dışarı çıkmaması sağlanıyor.
Yufka zarf şeklinde katlandığında kare şeklinde bir gözleme elde ediliyor. Hazırlanan gözleme, önceden ısıtılmış tavaya yerleştiriliyor.
Orta ateşte pişirilen gözlemenin önce bir tarafı, ardından diğer tarafı kızartılıyor. Her iki tarafın da hafif çıtır bir görünüm alması bekleniyor.
Pişen gözleme tavadan alındıktan sonra sıcakken üzerine biraz tereyağı sürülüyor. Tereyağının sıcak yufka üzerinde erimesi, gözlemeye daha yoğun bir aroma kazandırıyor.
ÇITIR GÖZLEME İÇİN PİŞİRME AYARI ÖNEMLİ
Gözlemenin dışının güzelce kızarması için tava sıcaklığının doğru ayarlanması gerekiyor. Çok yüksek ateş kullanılması halinde yufkanın dışı hızlı şekilde yanabilirken iç harç yeterince ısınmayabilir.
Bu nedenle gözlemenin orta ateşte pişirilmesi öneriliyor. Tavanın önceden ısıtılması, yufkanın tavaya alındığında doğrudan pişmeye başlamasını sağlıyor.
Gözleme bir tarafı kızardıktan sonra dikkatli şekilde çevriliyor. Diğer tarafı da kızardığında tavadan alınarak sıcak şekilde servis ediliyor.
PEYNİRİN SULU OLMAMASINA DİKKAT
Peynirli gözleme hazırlarken iç harcın kıvamı da önemli. Çok sulu peynir kullanılması, pişirme sırasında yufkanın yumuşamasına neden olabiliyor.
Beyaz peynir kullanılacaksa fazla suyunun süzülmesi tavsiye ediliyor. Lor peyniri ise daha kuru yapısı sayesinde yufka içerisinde kolaylıkla kullanılabiliyor.
İç harcın yufkaya çok fazla miktarda konulmaması da gözlemenin daha kolay katlanmasını sağlıyor. Dengeli miktarda peynir kullanılması, hem gözlemenin şeklini korumasına hem de tavada daha düzgün pişmesine yardımcı oluyor.
PATATESLİ GÖZLEME DE YAPILABİLİR
Peynirli gözleme yerine patatesli gözleme tercih edenler de aynı yöntemi uygulayabilir. Haşlanmış patatesler ezilerek çeşitli baharatlarla karıştırılabilir.
Patates harcına isteğe göre soğan, karabiber ve pul biber eklenebilir. Hazırlanan harç yufkanın üzerine yayıldıktan sonra aynı şekilde katlanarak tavada pişirilebilir.
Ispanaklı, kıymalı veya farklı peynir çeşitleriyle hazırlanan gözlemeler de hazır yufka kullanılarak yapılabilir. Böylece evde bulunan malzemelere göre farklı lezzetler ortaya çıkarılabilir.
KAHVALTIDA SICAK SICAK SERVİS EDİLİYOR
Peynirli gözleme özellikle sıcak servis edildiğinde lezzetini daha iyi ortaya çıkarıyor. Kahvaltı sofralarında çay, domates, salatalık, zeytin ve diğer kahvaltılıklarla birlikte sunulabiliyor.
Çay saatlerinde de tercih edilebilen gözleme, küçük parçalara bölünerek servis edilebilir. Kalabalık sofralar için malzeme miktarı artırılarak daha fazla gözleme hazırlanabilir.
Hazır yufka kullanılması, tarifin farklı zamanlarda da kolayca uygulanmasına imkan sağlıyor. Yufka buzdolabında hazır bulunduğunda, kısa sürede sıcak bir öğün veya atıştırmalık hazırlanabiliyor.
GÖZLEME KAÇ DAKİKADA HAZIRLANIR?
Hazır yufka sayesinde gözlemenin hazırlık aşaması oldukça kısa sürüyor. Yufkanın yağlanması, peynirli harcın eklenmesi ve katlanması birkaç dakika içerisinde tamamlanabiliyor.
Pişirme süresi ise tavanın sıcaklığına, gözlemenin kalınlığına ve kullanılan ateş seviyesine göre değişebiliyor. Gözlemenin her iki yüzünün de güzelce kızarması ve peynirli iç harcın iyice ısınması gerekiyor.
Sıcakken üzerine tereyağı sürülen gözleme, dışındaki hafif çıtırlık ve içerisindeki peynirli harçla sofraya hazır hale geliyor.
Hazır yufkası bulunanlar için hamur yoğurmadan hazırlanabilen bu tarif, özellikle hızlı kahvaltı ve çay saati hazırlıkları için pratik bir seçenek sunuyor.
Yorumlar 0