Editor: Ayşe Koca
Türk mutfağının en sevilen et yemeklerinden biri olan kavurma, özellikle kalabalık sofraların ve özel günlerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Doğru yöntem uygulandığında ağızda dağılan, yumuşacık ve lokum kıvamında bir kavurma hazırlamak mümkün. Etin sertleşmesini önlemek ve lezzetini artırmak için ise pişirme aşamasında bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor.
Evde kavurma yapmak isteyenler, “Lokum gibi kavurma nasıl yapılır?”, “Kavurma eti nasıl yumuşatılır?” ve “Kavurmanın sert olmaması için ne yapılmalı?” sorularına yanıt arıyor. Kaliteli et seçiminin yanı sıra tencerenin doğru şekilde ısıtılması, etin kendi suyunda pişirilmesi ve tuzun doğru zamanda eklenmesi, tarifin lezzetini doğrudan etkiliyor.
LOKUM GİBİ KAVURMA TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Lezzetli ve yumuşak bir kavurma hazırlamak için gerekli malzemeler şöyle:
- 1 kilogram kuşbaşı dana eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz
Malzeme listesinde yer alan soğan, biber ve sarımsak isteğe bağlı olarak kullanılabilir. Etin kendi aromasının ön planda olması isteniyorsa sebzeler azaltılabilir veya tamamen çıkarılabilir.
KAVURMA NASIL YAPILIR?
Öncelikle kuşbaşı doğranmış etler hazırlanır. Etlerin üzerinde fazla su varsa kağıt havlu yardımıyla kurulanması, kızartma aşamasında daha iyi sonuç alınmasına yardımcı olur.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencere ocağa alınır. Tencerenin iyice ısınması beklenir. Ardından kuşbaşı etler tencereye eklenir. Etlerin aynı anda fazla miktarda su bırakmaması için tencerenin çok fazla doldurulmaması önemlidir.
Etler yüksek ateşte birkaç dakika çevrilerek mühürlenir. Bu işlem sırasında etlerin dış yüzeyinin renk değiştirmesi ve hafifçe kızarması sağlanır. Mühürleme işleminin ardından ocağın altı kısılır ve tencerenin kapağı kapatılır.
ET KENDİ SUYUNDA PİŞİRİLİYOR
Kavurmanın yumuşak olması için en önemli aşamalardan biri etin kendi suyunda pişirilmesidir. Etler bir süre sonra suyunu bırakacaktır. Bu aşamada tencerenin kapağı kapalı tutulur ve etlerin kısık ateşte yumuşaması beklenir.
Etin pişme süresi kullanılan etin türüne ve büyüklüğüne göre değişebilir. Bu nedenle belirli bir süreden ziyade etin dokusu kontrol edilmelidir.
Et suyunu tamamen çekmeden önce yumuşaklığı kontrol edilebilir. Eğer et henüz istenilen kıvama gelmediyse ancak tencerede yeterli sıvı kalmadıysa az miktarda sıcak su eklenerek pişirmeye devam edilebilir.
TEREYAĞI KAVURMAYA LEZZET KATIYOR
Etler yumuşamaya başladıktan ve suyunu büyük ölçüde çektikten sonra tereyağı eklenir. Tereyağının son aşamaya yakın eklenmesi, hem yanmasını önler hem de kavurmaya daha yoğun bir aroma kazandırır.
Tereyağı etlerle birlikte birkaç dakika çevrilir. Ardından doğranmış soğan ve yeşil biber kullanılacaksa tencereye eklenir. Sebzeler etlerle birlikte kavrularak yumuşatılır.
İsteğe göre ince doğranmış sarımsak da bu aşamada eklenebilir. Sarımsağın uzun süre yüksek ateşte pişirilmemesi, aromasının korunması açısından önemlidir.
TUZ VE BAHARATLAR NE ZAMAN EKLENMELİ?
Kavurma tarifinde tuzun ne zaman ekleneceği de lezzet açısından önem taşıyor. Tuzun erken aşamada eklenmesi yerine etler yumuşadıktan sonra kullanılması tercih edilebilir.
Etler istenilen yumuşaklığa ulaştığında tuz, karabiber, pul biber ve kekik eklenir. Baharatların etle iyice bütünleşmesi için kavurma birkaç dakika daha karıştırılır.
Baharat miktarı damak zevkine göre değiştirilebilir. Etin doğal aromasının korunması için baharatların ölçülü kullanılması önerilir.
LOKUM GİBİ KAVURMANIN PÜF NOKTALARI
Kavurmanın lokum gibi olması için öncelikle kullanılacak etin kalitesine dikkat edilmesi gerekiyor. Sinirleri temizlenmiş ve uygun bölgeden seçilmiş etler, uzun süre kontrollü şekilde pişirildiğinde daha yumuşak sonuç verebilir.
Tencerenin önceden iyice ısıtılması da önemli püf noktalarından biri. Soğuk tencereye konulan et, kısa sürede kızarmak yerine suyunu bırakabilir.
Etler tencereye eklendikten sonra yüksek ateşte mühürlenmeli, ardından pişirme işlemi daha düşük ateşte sürdürülmeli.
Pişirme sırasında gereğinden fazla su eklemekten kaçınılması da kavurmanın kıvamı açısından önem taşıyor. Etin kendi suyunu kullanmak, lezzetin daha yoğun olmasına yardımcı oluyor.
KAVURMA NEDEN SERT OLUR?
Kavurmanın sert olmasının birden fazla nedeni olabilir. Etin yanlış bölümden seçilmesi, çok yüksek ateşte uzun süre pişirilmesi veya pişirme sırasında yeterince sıvı bulunmaması etin sertleşmesine yol açabilir.
Ayrıca etlerin çok küçük doğranması da pişirme sırasında fazla su kaybına neden olabilir. Bu nedenle orta büyüklükte kuşbaşı et kullanılması tavsiye edilir.
Et sert kaldığında hemen yüksek ateşe çıkarmak yerine kısık ateşte kontrollü şekilde pişirmeye devam etmek daha iyi sonuç verebilir.
KAVURMANIN YANINA NE YAPILIR?
Lokum kıvamında hazırlanan kavurma, farklı yardımcı yemeklerle birlikte servis edilebilir. Pirinç pilavı, bulgur pilavı, patates kızartması ve közlenmiş sebzeler en çok tercih edilen seçenekler arasında bulunuyor.
Mevsim salatası, cacık veya ayran da kavurmanın yanında ferah bir tamamlayıcı olarak sofraya eklenebilir.
Kavurma sıcak servis edildiğinde tereyağı ve etin aroması daha belirgin şekilde hissedilir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra birkaç dakika dinlendirilmesi, etin daha dengeli bir kıvama ulaşmasına yardımcı olabilir.
YUMUŞACIK KAVURMA İÇİN SON AŞAMA
Etler tamamen yumuşadıktan sonra ocak kapatılır. Kavurma birkaç dakika dinlendirilir ve ardından sıcak servis tabağına alınır. Üzerine isteğe göre ince kıyılmış maydanoz serpilebilir.
Evde hazırlanan kavurmanın lokum kıvamında olması için kaliteli et seçimi, doğru mühürleme, kısık ateşte pişirme ve baharatları doğru zamanda ekleme aşamalarına dikkat etmek yeterli oluyor.
Bu püf noktalarıyla hazırlanan kavurma, hem günlük yemek sofralarında hem de misafir ağırlanan özel günlerde sıcak ve doyurucu bir ana yemek olarak servis edilebilir.
Yorumlar 0