Editor: Ayşe Koca
Patlıcanın köz aromasıyla sebzelerin lezzetini bir araya getiren patlıcan söğürme, sofralarda hem ana yemeklerin yanında hem de tek başına servis edilebilen nefis bir seçenek olarak öne çıkıyor. Özellikle közlenmiş patlıcan sevenlerin beğenisini kazanacak bu tarif, evde kolaylıkla hazırlanabiliyor.
Zeytinyağı, soğan, sarımsak, yeşil biber, kapya biber ve domatesle hazırlanan patlıcan söğürme, pratik yapılışı sayesinde yoğun mutfak temposunda da tercih edilebiliyor. Patlıcanların ocakta közlenmesi ise tarife kendine özgü yoğun ve iştah açıcı bir köz kokusu kazandırıyor.
Patlıcan söğürme için gerekli malzemeler
Tarifi hazırlamak için öncelikle 5 adet patlıcan gerekiyor. Sebzelerin lezzetini artırmak için 2 adet kuru soğan, 3 diş sarımsak, 2 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı kapya biber ve 1 adet büyük domates kullanılıyor.
Yemeğin temel yağını ise 1 su bardağı zeytinyağı oluşturuyor. Damak tadına göre miktarı değiştirilebilen baharatlar arasında 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı pulbiber bulunuyor. Servis aşamasında ise isteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz kullanılabiliyor.
Patlıcanlar közlenerek hazırlanıyor
Patlıcan söğürmenin en önemli aşamalarından biri patlıcanların közlenmesi. Patlıcanlar ocakta veya fırında közlenebiliyor. Ancak ocakta közlenen patlıcanlar, daha yoğun bir köz aromasına sahip olması nedeniyle tarife farklı bir lezzet katıyor.
Patlıcanlar iyice yumuşayana ve kabukları közlenene kadar kontrollü şekilde pişiriliyor. Közlenen patlıcanlar bir süre dinlendirildikten sonra kabukları dikkatlice soyuluyor. Ardından patlıcanlar küçük parçalar halinde doğranarak yemeğin içerisine eklenmek üzere hazırlanıyor.
Sebzeler zeytinyağında kavruluyor
Geniş bir tencereye zeytinyağı alınarak ısıtılıyor. Yağ ısındıktan sonra yemeklik doğranan kuru soğanlar ve ince kıyılmış sarımsaklar tencereye ekleniyor. Soğanlar yumuşayıp hafifçe kavrulana kadar karıştırılarak pişiriliyor.
Daha sonra ince ince doğranan yeşil biber ve kırmızı kapya biber tencereye ilave ediliyor. Biberlerin de soğanlarla birlikte birkaç dakika kavrulması sağlanıyor. Bu aşamada sebzelerin tamamen yumuşamasına gerek bulunmuyor; domates ve patlıcanın eklenmesiyle birlikte pişmeye devam edecekleri için hafif diri kalmaları yeterli oluyor.
Domates kolayca nasıl soyulur?
Tarifte domatesin kabuğunun soyulması, yemeğin daha yumuşak bir kıvam kazanmasına yardımcı oluyor. Bunun için domatesin alt kısmına çok derin olmayacak şekilde artı biçiminde bir çizik atılıyor.
Çizilen domates bir kaseye alınarak üzerine kaynar su dökülüyor ve yaklaşık 1-2 dakika bekletiliyor. Daha sonra domates soğuk suyun altına tutuluyor. Bu işlem sonrasında kabukların kolayca ve zar gibi kalktığı görülüyor.
Kabuğu soyulan domates ince ince doğranarak biberlerin pişmesine yakın tencereye ekleniyor. Sebzeler karıştırılarak domatesin suyunu bırakması ve diğer malzemelerle bütünleşmesi sağlanıyor.
Közlenmiş patlıcanlar tencereye ekleniyor
Domateslerin pişmeye başlamasının ardından önceden közlenip soyulan patlıcanlar küçük parçalar halinde doğranarak tencereye ilave ediliyor. Tüm sebzeler güzelce karıştırılıyor.
Bu aşamada tuz, karabiber ve pulbiber de eklenerek yemeğin lezzeti tamamlanıyor. Patlıcanın köz aroması, domatesin doğal lezzeti ve biberlerin verdiği tat zeytinyağıyla birleşerek oldukça iştah açıcı bir karışım oluşturuyor.
Tüm malzemeler yaklaşık 2-3 dakika daha birlikte pişiriliyor. Çok uzun süre pişirilmesine gerek olmadığı için sebzelerin birbirine geçmesi ve yemeğin son kıvamını alması yeterli oluyor.
Patlıcan söğürme nasıl servis edilir?
Hazırlanan patlıcan söğürme ocaktan alındıktan sonra servis tabağına aktarılıyor. İsteğe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek hem görünümü hem de lezzeti zenginleştirilebiliyor.
Ilık veya sıcak şekilde servis edilebilen patlıcan söğürme, özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanında tamamlayıcı bir lezzet olarak sunulabiliyor. Aynı zamanda ekmek eşliğinde tek başına da tüketilebiliyor.
Közlenmiş patlıcanın yoğun aroması sayesinde sofraya farklı bir tat kazandıran bu tarif, az sayıda temel sebzeyle hazırlanmasıyla da dikkat çekiyor. Patlıcanların önceden közlenmesi dışında özel bir hazırlık gerektirmeyen tarif, evde pratik ve lezzetli bir sebze yemeği hazırlamak isteyenler için alternatif oluşturuyor.
Patlıcan Söğürme Malzemeleri
- 5 adet patlıcan
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet büyük domates
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pulbiber
- İsteğe bağlı maydanoz
Patlıcan Söğürme Yapılışı
Patlıcanları ocakta veya fırında közleyip kabuklarını soyun. Közlenen patlıcanları küçük parçalar halinde doğrayın.
Geniş bir tencereye zeytinyağını alıp ısıtın. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyerek kavurun. İnce doğranmış yeşil biber ve kapya biberi de ilave edip birkaç dakika daha pişirin.
Domatesin alt kısmına artı şeklinde hafif bir çizik atın. Üzerine kaynar su döküp 1-2 dakika bekletin. Ardından soğuk sudan geçirerek kabuklarını kolayca soyun. Domatesi ince ince doğrayın.
Biberler yumuşamaya başladığında doğranmış domatesleri tencereye ekleyin. Domatesler pişmeye yakın közlenmiş patlıcanları ilave edin. Tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyerek tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
Yaklaşık 2-3 dakika daha pişirdikten sonra patlıcan söğürmeyi ocaktan alın. Servis tabağına aktararak isteğe bağlı maydanozla süsleyin.
Köz aromasıyla öne çıkan patlıcan söğürme, sıcak ya da ılık olarak servis edilebilir. Afiyet olsun!
Yorumlar 0