Söğürmeli Şiş Köfte Nasıl Yapılır İşte Nefis Tarifi ?

Editor: Ayşe Koca

Türk mutfağının sevilen köfte çeşitlerinden biri olan söğürmeli şiş köfte, közlenmiş patlıcanın kendine özgü aromasıyla şiş köftenin lezzetini aynı tabakta buluşturuyor. Özellikle kebap ve köfte sevenlerin beğenisini kazanabilecek bu yemek, hem günlük sofralarda hem de misafir yemeklerinde hazırlanabilecek doyurucu bir seçenek olarak öne çıkıyor.

Közlenmiş patlıcanın yoğurtla buluştuğu söğürme tabanı üzerine yerleştirilen şiş köfteler, yemeğe hem farklı bir görünüm hem de yoğun bir lezzet kazandırıyor. Yanında pilav, közlenmiş sebzeler, salata veya lavaşla servis edilebilen söğürmeli şiş köfte, evde hazırlanarak kebapçı lezzetinin sofraya taşınmasına imkan sağlıyor.

Köfte harcının doğru şekilde yoğrulması, patlıcanların iyi közlenmesi ve servis aşamasının doğru yapılması, tarifin lezzetini doğrudan etkiliyor.

SÖĞÜRMELİ ŞİŞ KÖFTE NEDİR?

Söğürmeli şiş köfte, közlenmiş patlıcanla hazırlanan söğürme ile şiş şeklinde pişirilen köftenin bir arada servis edildiği bir yemektir.

Tarifin temelini iki farklı hazırlık oluşturuyor. Bir tarafta közlenerek kabukları soyulan patlıcanlarla hazırlanan yumuşak ve aromalı söğürme bulunuyor. Diğer tarafta ise kıyma, soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan köfte harcı yer alıyor.

Şişlere geçirilen köfteler tavada, fırında veya uygun bir ızgarada pişirilebiliyor. Pişen köfteler, servis tabağına alınan söğürmenin üzerine yerleştiriliyor.

Bu sayede köz patlıcanın hafif isli aroması ile baharatlı köftenin lezzeti bir araya geliyor.

SÖĞÜRMELİ ŞİŞ KÖFTE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Lezzetli bir söğürmeli şiş köfte hazırlamak için öncelikle köfte harcının malzemelerini hazırlamak gerekiyor.

Köfte için:

• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet küçük kuru soğan
• 2 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• İsteğe göre pul biber
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Söğürme için:

• 4-5 adet patlıcan
• 1-2 diş sarımsak
• 3-4 yemek kaşığı süzme veya koyu kıvamlı yoğurt
• Tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı

Sos için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• İsteğe göre az miktarda domates veya biber salçası

Malzeme miktarı hazırlanacak porsiyon sayısına göre artırılıp azaltılabilir.

SÖĞÜRMELİ ŞİŞ KÖFTE NASIL YAPILIR?

Tarife öncelikle patlıcanların közlenmesiyle başlanabilir. Patlıcanlar yıkanıp kurulanır ve birkaç yerinden bıçakla hafifçe delinir. Ardından ocak üzerinde, fırında veya uygun bir közleme yönteminde tamamen yumuşayana kadar pişirilir.

Patlıcanların dış kabuklarının kararması ve iç kısmının iyice yumuşaması gerekiyor. Közlenen patlıcanlar bir süre dinlendirildikten sonra kabukları dikkatlice soyulur.

Soyulan patlıcanlar bıçakla ince şekilde doğranır. Bir kapta patlıcanlara ezilmiş sarımsak, yoğurt ve tuz eklenerek karıştırılır. Böylece söğürmenin temel karışımı hazırlanmış olur.

KÖFTE HARCI NASIL HAZIRLANIR?

Köfte için kuru soğan ince şekilde rendelenir. Fazla suyu varsa hafifçe sıkılır. Kıyma geniş bir yoğurma kabına alınır.

Üzerine rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, tuz, karabiber, kimyon ve isteğe bağlı pul biber eklenir. Tüm malzemeler birkaç dakika boyunca iyice yoğrulur.

Köfte harcının yeterince yoğrulması, pişirme sırasında köftelerin dağılmasını önlemeye yardımcı olur. Hazırlanan harç buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirilirse şekil vermek daha kolay hale gelir.

Dinlenen köfte harcından küçük parçalar alınır ve uzun şiş köfte şeklinde yuvarlanır. Hazırlanan köfteler uygun şişlere geçirilir.

ŞİŞ KÖFTELER NASIL PİŞİRİLİR?

Hazırlanan şiş köfteler ızgara, döküm tava veya fırında pişirilebilir.

Tava kullanılacaksa önceden iyice ısıtılması önerilir. Şiş köfteler tavaya alındıktan sonra her tarafı eşit şekilde kızarana kadar çevrilerek pişirilir.

Fırında pişirme tercih edilecekse köfteler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilebilir. Önceden ısıtılmış fırında köftelerin dışının kızarıp içinin tamamen pişmesi sağlanır.

Köftelerin çok yüksek ateşte dışının hızlı şekilde yanmamasına dikkat etmek gerekiyor. Orta-yüksek ısıda kontrollü şekilde pişirmek daha iyi sonuç verebilir.

SÖĞÜRMELİ ŞİŞ KÖFTE NASIL SERVİS EDİLİR?

Hazırlanan söğürme geniş bir servis tabağına yayılır. Üzerine pişirilen şiş köfteler yerleştirilir.

Son aşamada tereyağı bir tavada eritilir. Pul biber eklenerek kısa süre kızdırılır. Hazırlanan biberli yağ köftelerin ve söğürmenin üzerine gezdirilebilir.

İsteğe göre tabağın kenarına közlenmiş domates ve biber de eklenebilir. Yanında pilav, lavaş, mevsim salatası veya ayranla servis edilen yemek, oldukça doyurucu bir ana öğün haline gelir.

LEZZETLİ SÖĞÜRMELİ ŞİŞ KÖFTE İÇİN PÜF NOKTALARI

Söğürmeli şiş köftenin lezzetini artırmak için bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor.

Öncelikle patlıcanların iyi közlenmesi önemli. Patlıcanın iç kısmının tamamen yumuşaması, söğürmenin kıvamını ve aromasını doğrudan etkiler.

Köfte harcında orta yağlı kıyma kullanılması, köftenin daha yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olur. Çok yağsız kıyma kullanılması halinde köfteler pişerken kuru kalabilir.

Köfte harcının iyice yoğrulması ve dinlendirilmesi de önemlidir. Bu işlem hem malzemelerin birbirine geçmesini sağlar hem de köftelerin daha kolay şekil almasına yardımcı olur.

Patlıcanlı söğürmeye sarımsak eklerken miktarı damak tadına göre ayarlamak gerekiyor. Sarımsağın fazla kullanılması patlıcanın doğal aromasını bastırabilir.

Servis sırasında hazırlanan tereyağlı ve pul biberli sosun sıcak olması yemeğin aromasını güçlendirir.

SÖĞÜRMELİ ŞİŞ KÖFTE YANINA NE GİDER?

Söğürmeli şiş köfte tek başına doyurucu bir yemek olsa da yanında farklı yardımcı lezzetlerle servis edilebilir.

Özellikle pirinç pilavı, bulgur pilavı, közlenmiş sebzeler ve mevsim salatası köftenin yanında tercih edilebilir. Lavaş veya tırnak pide de yemeğin yanında servis edilebilir.

İçecek olarak ayran, özellikle köz patlıcan ve köftenin yoğun lezzetiyle uyum sağlayan seçeneklerden biri olarak öne çıkar.

SOFRALARINIZDA FARKLI BİR KÖFTE LEZZETİ

Söğürmeli şiş köfte, klasik köfte tariflerinden farklı bir alternatif arayanların deneyebileceği lezzetlerden biri. Köz patlıcanın yumuşak dokusu, yoğurdun ferahlatıcı etkisi ve şiş köftenin baharatlı aroması aynı tabakta buluşuyor.

Evde hazırlanabilen malzemelerle yapılması sayesinde özel günlerde olduğu kadar günlük yemeklerde de tercih edilebilecek tarif, doğru pişirme ve servis yöntemleriyle sofrada şık bir sunum oluşturuyor.

Köz patlıcanı ve köfteyi sevenler için söğürmeli şiş köfte, geleneksel kebap lezzetlerini ev mutfağına taşımak isteyenler için değerlendirilebilecek doyurucu bir seçenek olarak öne çıkıyor.